(1) זיהוי חושי
צבע: חלב טרי צריך להיות כחול בהיר, לבן חלבי או צהוב בהיר. חלב הוא חלבי לבן כי כדורי שומן, סידן butyrate קולואיד, סידן פוספט, וכו ', יש השפעות שבירה והשתקפות על האור. ה opalescence מתרחשת עקב השתקפות של קולואיד סידן פוספט על האור, גורם לחלב יש צבע כחול בהיר. בגלל נוכחותו של לוטאין במזון שנלקח על ידי בקר, חלק ממנו מועבר לשומן חלב, החלב המיוצר על ידי פרות שניזונו מעשב וגזר עשוי להיות צהבהב, בעוד שהחלב המיוצר על ידי פרות שניזונו מחציר ודגנים יהיה כחול בהיר.
ריח: חלב טרי מכיל סוכרים וחומצות שומן נדיפות, כך שיש לו טעם מעט מתוק וטעם חומצה לקטית טהורה. בנוסף, חלב המיוצר על ידי פרות חלב במהלך ייצור חלב לטווח ארוך או במהלך התקופה היבשה לעתים קרובות יש טעם מר; לחלב יש לעתים קרובות ריח לא נעים כאשר הלידות נשמרות לאחר הפלה; ארוחת דגים, הזנה מעופשת, שום, ואת החלב יש גם ריח לא נעים; חיטוי הטמפרטורה גבוהה מדי וההתרגשות אינה אחידה, לחלב יש לעתים קרובות ריח שרוף.
מצב: קרם החלב הטרי צפוף, מוצק, אחיד, ללא בועות, ומאפשר כמות קטנה של מי גבינה על פני השטח. אם המיקרואורגניזמים שקועים בחלב עקב אחסון לא תקין או זמן אחסון ארוך מדי, נוזל שקוף יופיע בחלק העליון והעליון של בקבוק החלב, ופיקדונות דמויי מוח טופו מופיעים בשכבה התחתונה.
(2) בדיקת מים מומסים
שים כמה טיפות חלב בקערה עם מים. אם החלב התרכז ושוקע לתחתית הקערה, זה חלב טרי; אם הוא נמס, זה לא חלב טרי. במקרה של חלב בבקבוקים, כל עוד דליל נצפתה בחלק העליון של החלב או משקעים בתחתית הבקבוק, זה לא חלב טרי.
(3) שיטת בדיקה רותחת
לאחר החלב מבושל, חלב עם עור חלב (שומן חלב) על פני השטח הוא חלב טוב, ואת החלב עם משטח דמוי פרח טופו הוא חלב רע. לא ניתן לאכול חלב עם צבע, ריח ומצב חריגים. בנוסף, אתה יכול לקחת כ 10 מל של דגימת חלב במבחנה (או שקופה) ומניחים אותו במים רותחים במשך 5 דקות להתבונן. אם יש עיבוי או פלופקולציה, זה אומר שהחלב אינו טרי או התדרדר.
(4) בדיקת חומציות
ה- pH של חלב רגיל הוא בדרך כלל בין 6.3 ל 6.9, שהוא חומצי חלש. הוא מורכב מחומרים חומציים חלשים כגון חלבון חומצי, ציטראט, פוספט ופחמן דו חמצני הטבועים בחלב טרי. במהלך אחסון החלב, הפעילות של מיקרואורגניזמים מפרק לקטוז לתוך חומצה לקטית, אשר מגביר את החומציות של חלב. ככל שחומציות החלב גבוהה יותר, כך מידת הזיהום המיקרוביאלי של החלב חמורה יותר. לכן, טריות החלב ניתן להעריך על ידי מדידת החומציות של חלב.
ככל שחומציות החלב גבוהה יותר, כך היציבות לחום גרועה יותר. חלב העולה על 25 מעלות צלזיוס יתקרש מעצמו כאשר הוא מבושל, מה שמקשה על עיבוד מחדש ושימוש. אבקת חלב עשוי חלב עם חומציות גבוהה מדי יש מסיסות ירודה ואיכות ירודה. לכן, חומציות החלב היא אינדיקטור שחברות עיבוד החלב חייבות לבדוק בעת רכישת חלב גולמי.
(1) חומציות טיטרה
חומציות טיטרציה (°T) מתייחס למספר מיליליטר של 0.1 מול / L נתרן הידרוקסידי פתרון סטנדרטי הנדרש כדי לנטרל את החומצה ב 100 מיליליטר של חלב עם פנולפתלאין כאינדיקטור. השיטה היא למשוך 10 מ"ל של דגימת חלב לתוך בקבוקון ארלנמייר 150 מ"ל, להוסיף 20 מ"ל של מים רותחים ומצננים ו 3 עד 5 טיפות של פתרון מחוון phenolphthalein, לערבב היטב, titrate עם 0.1 mol / L נתרן הידרוקסידי פתרון סטנדרטי עד ורוד , ואינו דוהה בתוך 0.5 דקות. הכפל את מספר המיליליטרים של הפתרון הסטנדרטי 0.1 mol /L נתרן הידרוקסידי הנצרך על ידי 10, שהוא חומציות טיטר (° T).
(2)בדיקת אלכוהול
לאלכוהול יש השפעה של התייבשות. כאשר אלכוהול מתווסף לחלב, שכבת הידרציה סביב קולואידים חלבון גבינת פרה מוסר, ואת קולואידים להיות מצב לא יציב עם חיובים שליליים בלבד. כאשר החומציות של החלב עולה, H+ מקיים אינטראקציה עם מטענים שליליים, והחלקיקים הקולואידיים הופכים לנייטרליים חשמלית ומזרזים. יש קשר מסוים בין חומציות החלב לבין ריכוז האלכוהול שגורם משקעים קזאין. לכן, ריכוזים שונים של אלכוהול יכול לשמש כדי לבדוק דגימות חלב כדי לקבוע את החומציות של חלב על ידי אם הוא flocculent.
השיטה היא לקחת 2 עד 3 מ"ל של דגימת חלב לתוך מבחנה, להוסיף כמות שווה של אלכוהול ניטרלי של ריכוז מסוים (68° , 70 מעלות, 72 °), לערבב במהירות וביסודיות ולבחון את התוצאה. אם אין פתיתים ב 68 ° אלכוהול, זה אומר כי החומציות נמוכה מ 20 מעלות צלזיוס, וזה חלב מוסמך; אם אין פתיתים ב 70 ° אלכוהול, זה אומר כי החומציות נמוכה מ 19 מעלות צלזיוס, שהוא חלב טרי יחסית; °אם אין פתיתים באלכוהול, החומציות נמוכה מ 18 מעלות צלזיוס, וזה חלב טרי באיכות טובה.
(3)קביעת חומציות גבול החלב
חלב שחומציותו נמצאת בטווח של 18 מעלות צלזיוס נחשב לחלב טרי באיכות טובה; חלב שהחומציות שלו נמצאת בטווח של 20 מעלות צלזיוס נחשב לחלב טרי מוסמך. לכן, על ידי מדידת שתי נקודות החומציות של החלב, טריות החלב יכולה להיות ידועה.
השיטה היא להכין מראש 0.018 מול / L ו 0.02 מול / L פתרונות סטנדרטיים נתרן הידרוקסידי ו 0.5% פתרון אתנול פנולפתאלין. במהלך הבדיקה, להוסיף 5 מ"ל של מים, 0.25 מ"ל של פתרון מחוון phenolphthalein למבחנה, ולאחר מכן להוסיף 5 מ"ל של 0.018 מול / L או 0.02 מול / L נתרן הידרוקסיד פתרון סטנדרטי, לנער לערבב, ולבחון את התוצאות.
במבחנה של 0.018 mol / L נתרן הידרוקסידי פתרון סטנדרטי, phenolphthalein אינו לדעוך, חומציות החלב הוא נמוך מ 18 מעלות צלזיוס; הפתרון הסטנדרטי 0.02 מול / L נתרן הידרוקסידי אינו דוהה, חומציות החלב נמוכה מ 20 מעלות צלזיוס.
